Кипрей прощает почти всё, кроме кипятка, вылитого на заварку второпях. В нём нет танинов чайного куста, поэтому горечи не будет даже при долгом настаивании — но и раскрывается он медленнее.
Чайная ложка с горкой на 250 мл — точка отсчёта. Гранулированный чай из мясорубки берут вдвое меньше: он отдаёт настой быстрее и легко переливает вкус в приторный.
| Способ | Вода | Время |
|---|---|---|
| Чайник, обычная заварка | 90–95 °C | 7–10 минут |
| Проливом, как улун | 85 °C | 30–60 секунд, до пяти проливов |
| Холодная вода | комнатная | 6–8 часов в холодильнике |
Заварку заливают не сразу кипятком: чайник сначала прогревают, засыпают лист, дают ему полминуты подышать в тепле и только потом льют воду. Разница заметна — аромат раскрывается полнее.
Хорошо ферментированный лист выдерживает три-четыре залива, причём второй обычно оказывается лучшим. Настой не темнеет от времени, поэтому оставить его в чайнике на полчаса не страшно — вкус станет плотнее, но не терпким.
Молоко и сахар кипрею не идут: он теряет собственный вкус и становится похож на слабый компот.